Çok eski bir Orta Doğu yemeği olan humus uzun süredir ülkemizde de çok seviliyor. Pek çok lokantada servis ediliyor hatta marketlerde hazır paketli olarak bile satılmaya başlandı. Ama tahmin edersiniz ki humus da evde yapıldığında lezzeti garatili bir yemek.
Humus Nedir?
Humus, Orta Doğu mutfağına özgü, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Genellikle nohut, tahin (susam ezmesi), zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tuz gibi malzemelerle yapılır. Humus, pürüzsüz bir kıvama sahip, yoğun ve kremsi bir yapıya sahiptir.
Humus’un Hikayesi Nedir?
Humusun kökeni ve tarihi, Orta Doğu’ya dayanmaktadır. Ancak, humusun tam olarak nerede ve ne zaman ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi yoktur. Humusun kökenine dair çeşitli teoriler ve efsaneler bulunmaktadır.
Bir teoriye göre, humusun kökeni Mısır’a dayanmaktadır. Antik Mısır’da nohutun ezilip macun haline getirilmesi ve tahinle karıştırılmasıyla yapılan benzer bir yiyecek bulunmaktadır. Bu yiyeceğin, günümüzdeki humusun öncüsü olduğu düşünülmektedir.
Diğer bir teoriye göre, humusun kökeni Levant bölgesine (bugünkü Suriye, Lübnan, Filistin, İsrail gibi ülkelerin bulunduğu bölge) dayanmaktadır. Antik Sümer tabletlerinde ve Mezopotamya yazıtlarında nohuttan yapılan ezme benzeri yiyeceklerin tariflerine rastlanmıştır.
Humusun modern formunun ortaya çıkışıyla ilgili kesin bir bilgi olmamakla birlikte, bu yemeğin Orta Doğu’nun farklı bölgelerinde binlerce yıldır tüketildiği bilinmektedir. Günümüzde humus, Orta Doğu mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir ve dünya genelinde popüler bir yiyecek haline gelmiştir.
Humusun hikayesiyle ilgili birçok efsane de bulunmaktadır. Bunlardan biri, humusun ilk olarak Arapların tarafından yapıldığına dair bir efsanedir. Efsaneye göre, humus, Arapların yiyeceği olarak kabul edilir ve onlara enerji verir. Başka bir efsaneye göre ise humus, Tanrı’nın bir armağanıdır ve insanlara besleyici ve lezzetli bir yiyecek olarak sunulmuştur.
Sonuç olarak, humusun kökeni ve tarihi net olarak belirlenemese de, Orta Doğu’nun farklı bölgelerinde binlerce yıldır tüketilen bir yiyecek olduğu bilinmektedir. Bugün dünya genelinde yaygın olarak tüketilen humus, Orta Doğu mutfağının önemli bir parçasıdır ve birçok kültürde sevilerek tüketilmektedir.
Humus Nasıl Yapılır?
Evde humus yapımı akıllıca bir iş. Çünkü yapımı çok malzeme gerektirmez. Humusun ana malzemesi nohut olarak kabul edilebilir. Tahin (susam ezmesi), zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tuz gibi malzemelerle beraber yapılır.
Lezzetle ve besleyici bir yemek olan humusu her mevsim, hem ana öğünde hem de ara öğünlerde yiyebilirsiniz. İşte size pratik bir humus tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1/4 su bardağı tahin (susam ezmesi)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (ekstra sızma tercih edilir)
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı, miktarı kişisel tercihe göre ayarlanabilir)
- 2-3 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
- Tuz (damak zevkinize göre ayarlanabilir)
- Su (kıvamı ayarlamak için)
Yapılışı
- Haşlanmış nohutları blender veya mutfak robotuna alın.
- Tahini, zeytinyağını, limon suyunu ve sarımsağı ekleyin.
- Tuz ekleyerek malzemeleri blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Karışımın kıvamını ayarlamak için gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.
- Humusu bir servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirerek, pul biber veya taze otlar ile süsleyebilirsiniz.
Bu arada kayınvalidesi Lübnan’lı olan birinden ideal humus için birkaç püf noktası da iletelim: Geceden ıslattığınız nohutun içine biraz karbonat koyun. Asla hazır haşlanmış ya da konserve nohut kullanmayın. Ve üşenmeyin, o kabuklar soyulacak!
Humus Nasıl Servis edilir ve ne ile yenir?
Dolapta saklayabileceğiniz humusu istediğiniz zaman istediğiniz kadar çıkarıp yiyebilirsiniz.
Humus, çeşitli şekillerde servis edilebilir. İsterseniz üzerine minik minik kesilmiş ve ızgarada kavrulmuş pastırma ya da sucuk da ekleyebilirsiniz.
Lavaş veya pide ile birlikte servis edebilirsiniz. Daha sağlıklı takılmak için sebzelerle veya ekmekle dip yapabilir veya salataların üzerine ekleyebilirsiniz. Humus ayrıca sağlıklı atıştırmalık olarak da tüketilebilir.
Alternatif Humus Çeşidi Arayanlara…
Temeli aynı olsa da farklı kültürler ve bireysel tercihlere bağlı olarak çeşitli humus çeşitleri ve varyasyonları ortaya çıkmıştır. İşte bazı popüler humus çeşitleri:
Temel humus tarifi, yukarıda bahsedilen ana malzemelerle yapılır. Sade humus, en yaygın ve temel humus çeşitlerinden biridir:
- Biberli Humus: Humusa kırmızı biber veya acı biber salçası eklenerek yapılan bir çeşittir. Bu, humusa hafif bir acılık ve tatlılık katmanın yanı sıra güzel bir renk verir.
- Fesleğenli Humus: Taze veya kuru fesleğen eklenerek yapılan bir çeşittir. Fesleğen, humusa hoş bir aroma ve lezzet katar.
- Zeytinli Humus: Humusa doğranmış siyah veya yeşil zeytin eklenerek yapılan bir çeşittir. Zeytin, humusa zengin bir lezzet ve dokunuş katar.
- Acılı Humus: Acı biber, kırmızı biber veya acı sos eklenerek yapılan bir çeşittir. Artık acısının miktarı size kalmış!
- Körili Humus: Köri, humusa egzotik bir lezzet ve aroma katar.
- Sebzeli Humus: Sade humusa rendelenmiş veya doğranmış sebzeler eklenerek yapılan bir çeşittir. Havuç, pancar, patlıcan gibi sebzeler sıkça kullanılır.
- Narlı Humus: Sade humusa nar taneleri eklenerek yapılır. Nar, humusa tatlı bir lezzet ve dokunuş katar.
Afiyetler olsun…